Carta de temporada

Lo que cocinamos hoy.

Cambia cada cuatro semanas según lo que el campo y la mar nos dan. Si quieres saber qué entra mañana, escríbenos.

Para empezar

Para compartir o no, según ánimo

  • Aceitunas Gordal en salmuera de hierbas

    6€

    Curadas por nosotros durante diez semanas.

  • Pan de masa madre con aceite de Las Hurdes

    4€

    Hogaza recién horneada, AOVE de la cooperativa familiar de Casar.

  • Tartar de tomate corazón de buey

    15€

    Tomate confitado, anchoa de Santoña, albahaca morada.

  • Tortillita de camarones de la Isla

    13€

    Harina de garbanzo, camarón vivo, cebolleta. Hecha al momento.

  • Ensalada de hinojo, naranja y oliva

    12€

    Aceite de oliva picual, naranja sanguina, hinojo crudo.

De la mar

Lo que llega cada día de la lonja

  • Pulpo a la brasa con patata aplastada

    24€

    Cocido a baja temperatura y terminado al carbón. Pimentón de la Vera.

  • Arroz de carabineros

    38€

    Bomba de Calasparra, fumet de espinas asadas, un carabinero por comensal.

  • Merluza de pincho con pilpil de su espina

    28€

    Anzuelo de Cedeira. Pilpil ligero de espina propia.

  • Atún rojo de almadraba con tomate confitado

    32€

    Lomo macerado en soja blanca, tomate Marmande de cuatro horas.

De la tierra

Brasa, sartén y horno antiguo

  • Cordero al sarmiento

    32€

    Paletilla lechal asada doce horas sobre brasa de viña vieja.

  • Ravioli de oxtail con su jugo

    22€

    Pasta fresca rellena de rabo de toro estofado tres días.

  • Pichón de Bresse a las dos cocciones

    34€

    Pechuga rosada al sartén, muslo confitado, jugo de su carcasa.

  • Verduras del huerto a la parrilla

    18€

    Lo que venga ese día de Mª Carmen, en Aranjuez. Aceite y sal Maldon.

Postres

Hechos cada mañana en casa

  • Higos, miel y queso payés

    14€

    Higos negros, miel de tomillo del Maestrazgo, Mahón curado.

  • Torrija de brioche caramelizada

    10€

    Brioche del día empapado en leche de canela, helado de vainilla Bourbon.

  • Tarta de manzana de la abuela

    9€

    La receta de Aurora, sin cambiar una coma desde 1987.

Menú degustación

68€ · ocho pases

Ocho platos que recorren la carta de temporada. Mesa completa, reserva previa y mínimo dos comensales. Maridaje opcional + 38 €.

Reservar degustación

Algunos platos contienen alérgenos. Pídenos información al reservar o al equipo de sala.