Paletilla lechal de Castilla, asada doce horas sobre brasa de viña vieja. Costra crujiente, interior que se deshace.
Madrid · desde 1987
Cocinamos despacio. Mediterráneo de raíz.
Producto de proximidad, fuegos lentos y recetas heredadas. Treinta y siete años cuidando una mesa donde todo el mundo entra como invitado y se va como amigo.
Manifiesto
Tres principios
01. El producto manda.
Trabajamos solo con lo que la temporada nos da. Si los carabineros del barco de Sancti Petri no llegan, ese día no hay arroz de carabineros. Punto.
02. El fuego enseña paciencia.
Doce horas para una paletilla. Cuatro días de fermentación para el pan. Las prisas se quedan en la puerta. Aquí dentro, el tiempo es ingrediente.
03. La sala importa tanto como la cocina.
Nuestro equipo de sala no recita el plato — te lo cuenta. Quién lo trae, de dónde, por qué esa parcela. La cocina abierta no es un escaparate, es un diálogo.
De la carta
Tres platos
que vuelven a la mesa.
Bomba de Calasparra, fumet de espinas asadas y un carabinero entero por comensal. Mantecado al fuego, no al horno.
Higos negros de Almoharín, miel de tomillo del Maestrazgo y queso de Mahón curado. Postre o entrante, según ánimo.
La sala
Un patio madrileño
con casi cuatro décadas
de conversaciones.
Las paredes son las mismas de 1987. La azulejería de talavera, también. Lo único que cambia son las bodegas que pisan los carros — siempre pequeñas, siempre españolas, siempre con nombre y apellido del que la trabaja.
«Volvemos a Casa Aurora cuando queremos parar el día. La carta cambia, la sensación no.»
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Dirección
Calle del Olivo, 12
28012 Madrid -
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Horario
Mar – Jue: 13:00 – 16:00
Vie – Dom: 13:00 – 16:00 / 20:30 – 23:30
Lunes cerrado